宮脇仕出し店

宮脇仕出し店　吉峰　です。


ＧＷ突入しました!!
初日からかなりの忙しさでしたが、まだまだ続きますので気合入れていきます。


さて、最近社長から
「これ、まかないに使っていいよ。もうお客様には出せないヤツだから」
と、豚の角煮の切れ端を大量に貰いました。

仕出しのほうの新メニューで、「豚の角煮」が入るようになったのです。

とりあえず、角煮丼をしたのですが社長が仕込んであるだけに美味しかったです。

それでも肉がたくさん余ったので２品目。

角煮チャーハン

実はこのチャーハン、ご飯の量より肉の量が多いのです・・・
やわらかく煮込んであるので、ご飯と完全に混ざってしまってますが。
早く食べてしまわないとダメになる、ってことだったので残っていた肉を全部使いました。

家村氏も「味は全然イケますよ」と言ってくれたのですが、実際のところは失敗作だったのです・・・


反省点１
ご飯を炒めてから、最後に角煮を入れたため、角煮から出た漬け汁でご飯がパラパラにならなかった。
反面、漬け汁の旨味がご飯に染み込みましたが・・・

反省点２
角煮の脂の部分を取り除かずに炒めたため、炒めてる間に脂が溶け出しベトベトに。

ま、結局ベタベタのチャーハンだったってことです・・・
そこで家村氏は「”味は”良かった」と言ってくれたわけですが
「チャーハンは難しいっすよ、ホント」
って言ってました。

残念なことに、その難しさも良くわかっていない自分の腕前なのですが、また今度角煮のクズをもらえたら、しっかりと改善してリベンジします。



さて、話は変わりますがとうとう明後日５月１日から
「吹上浜砂の祭典」が始まりますね!!


お休みの方は、是非砂の祭典へ出かけましょう!!

そういえば、適当にその辺のサイトでカウントダウンパーツを作ってみましたが、公式ブログパーツの配布があったらいいのにな～、と、ふと思いました。

協力するブロガーの方はホントに沢山いると思いますので。



  

宮脇仕出し店　吉峰　です。


先日記事にも書いた車輌用ステッカーが到着！

鹿児島市内から、忙しい中わざわざデザイナーの長さんが持って来てくれました。

「ブログ読んでますよ～」なんて嬉しいことを言ってくれるので、
「写真で顔出しOKっすか？」と聞くと問題ナシって事だったので早速アップしてしまいました。

到着したステッカーは、データで見ていたよりずっと実物の出来映えが良くチョット感動。

忙しかった週末も終わり、来週中には車に貼る日がくるのでは・・・と。


さて、この長さんですが、弊社のパンフレット等のデザインもして頂いています。
そういえば、というか、大事なことを忘れていましたが、精進料理のパンフレットも新しいものに変わりました。

ブログ右上部のリンクからは、サイズの大きい画像が見られます。
ご自宅へのパンフレット発送もしておりますので、ご希望の方はコチラからどうぞ！


話は戻りますが、ブログを読んでもらっている、ということだったので
「暇なときでいいんで、ブログのヘッダー画像作ってもらえませんか？」
と無茶なお願いをしたところ、さすがの長さん！快くOK!!

頼んだ時には、社長の宮脇も隣にいたので、断れなかった感もありますが・・・（笑）


さて、プロが作るブログのヘッダー画像、楽しみです!!


（しっかりハードル上げといたんで、長さん、ヨロシク！）
  

宮脇仕出し店　吉峰　です。

今回は、まかないネタ。

皆さん「タコライス」って知ってます？

自分は沖縄圏で生活していたのでもちろん知っています。
実は、家村氏も石垣島のホテルに数年いたということで
「今日のまかないはタコライスいってみます」
なんて言ったら、
「マジっすか!?懐かしいっすね」
なんて会話が成り立つわけです。
そのぐらい、沖縄ではスタンダードな料理です。
沖縄の吉野家には、メニューにタコライスがあったりします。

タコライス（Taco-Rice)は、タコスの具をご飯にのせる、という沖縄の金武町（きんちょう）で産まれた料理です。


ま、そんなこんなで、とりあえずできたのがこれ。

初めてにしては、よくできたかと・・・

今回はひき肉がなかったので、鶏モモ肉をフードプロセッサーでミンチにして使いましたが、普通は合挽きのミンチか牛ミンチを使います。

簡単な流れは
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを焦がさないように炒めます。
香りが出たら玉ねぎ、にんじんのみじん切りを加えて炒めます。
んで、ひき肉（200g）を入れて濃い目に塩・こしょうをふります。
肉に火が通ったら、ウスターソース（大さじ１）・ケチャップ（大さじ２）・醤油（大さじ1/2）・砂糖（小さじ1/2）を加え、さらにチリペッパーを加えます。（二人前）
辛さは好みなので、調整してください。
今回は、オレガノも入れてみました。

最後に、アツアツのご飯を皿に盛って、レタス・ひき肉・トマトをのせ、チーズを散らします。

好みでタバスコやサルサソースをかけます。

今回は、サルサソースまで作れませんでしたので、不完全なタコライスですが、また勉強してサルサソースまで作ってリベンジする予定です。


沖縄や奄美の離島南部では、こんなモノが普通に売ってますので、よく買っていました。

通販でも買えますので検索してみてください。
簡単に美味しくタコライスが出来ます!!

通販もいいですが、自分でも初チャレンジでそれなりに美味しいのが作れましたので、タコライスに興味がある人は、是非作ってみてください。

  

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社長が所属している青年会議所の活動で、砂の祭典の砂像作りに行く、って話を聞いていたので
「ブログに載せるんで写真を撮ってきてください」
って電話したら
「休みだし、カメラ持って一緒行く？」
なんてことになったので、部外者ですが一緒に手伝いに行ってきました。

天気は曇りで、海からの風も強くかなり寒かったのですが、関係者の方たちは一所懸命に砂像作りに取り組んでいました。




自分も少しだけ手伝わせてもらったのですが、ハッキリ言って難しいです。
完成したものを見てるだけと、実際にやるのは本当に違うな、と。

イベントを盛り上げる裏方の方々の努力を少しだけ垣間見ることができました。


自分の個人的な注目は
砂像はもちろんですが、14日15日開催の「九州B級グルメフェア」。

週末なので休みではありませんが、昼休みに行けるかどうか??ってとこです。


今年は５月１日から１５日まで開催のようなので、是非みなさんも行って南さつまを盛り上げましょう!!
砂の祭典、公式HPはコチラから
吹上浜砂の祭典公式ホームページ　Sand & Flower Festa in Fukiage Japan
  

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今日は、夕方驚きの仕事が回ってきました。

カンナを使っての「まな板削り」です。


自分は料理人ではありませんので、まさかまな板にカンナをかけるなんて思いもしなかったのですが、社長いわく
「修行時代は毎週やっていた」
とのこと。

ま、包丁傷とかどうすんの？ってなれば削って復活させるしかないのでしょうが・・・

カンナなんて学生時代の大工仕事のバイト以来ですので、なかなか上手く使えませんでしたが、社長が来ては手本を、先輩社員二人が来ては手本を、と次々に皆さんが教えてくれました。


やっている途中で、納品に来た業者さんが声をかけてくれたのですが
「どこもまな板の手入れ（カンナかけ）は、やっていますよ」
とのこと。

ホント、料理するだけじゃないんだな、と。



それはそうと、宮脇仕出し店にもＩＴ化の波が!!

こちらの話題は、またそのうち。
  

宮脇仕出し店　吉峰　です。


去年の暮れの話ですが、配達用の車に宮脇仕出し店のロゴが入ったステッカーを貼ろう！という話が挙がったのですが、
「もうおせちの仕込みが始まって忙しいから、年明けにしよう」
となり・・・
先月には一度デザインが決まりかけたのですが・・・
そんなこんなでやっとのこと今日デザインが決まりました。



「やっと」なんて書きましたが、発案から「やっと」なわけで、実際は昨日にデザイン案を自分たちで立ち上げて、今朝9：30に社長が業者と打ち合わせして、夕方には初稿がメールできて、一発ＯＫの校了、という素早さだったわけですが・・・（本腰入れると仕事が早い）
昨日の段階でのデザイン案の一例は

こんな感じでした。

配達用の車の横に貼り付けます。


せっかくなのでブログのヘッダーの画像も変更しちゃおう！と思ったのですが

出来ませんでした・・・

簡単なタグならある程度わかりますが、CSSの知識は微々たるものなので・・・

ま、そのうち勉強します。

ヘッダー画像を変更されている親切なチェストブロガーの方に、変更方法のヒントなど教えてもらいたいな～、なんて思ったり。


さて、本題に戻りますが、今週中には貼り付けが完了するかな～、というところですので、そのうち南薩のいろんな場所にステッカーを貼った車が登場すると思います！

  

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突然ですが、石鯛を買いました。

先日、社長が石鯛を捌いていたのをじ～っと見ていたら
「石鯛はマジで美味いよ」
と言っていたので、笠沙の木場商店さんに予約を入れ、石鯛が入ったら売ってもらえるようにお願いしていたのですが、今日連絡があったので早速取ってきたのです。


２．４キロの立派な石鯛！

え～、残念ながら自分では捌けないので・・・
鯖程度なら捌けますが、ここまで大きな魚になると・・・
高級魚ですし、失敗できないし・・・
てなわけで、仕事が終わってから社長にお願いして捌いてもらいました。

ま～、なんとも軽やかな手さばきであっという間に！

続いては、刺身に。

皮をバーナーで炙っています！

途中途中で、勉強用に動画を撮ったり、質問攻めしたりしている間に

石鯛の握り


刺身盛（炙り・肝・えんがわも!!）



結局、ここまで社長がほとんど一人でやってしまいました。
ま～、手さばきがホントにすごい。
見てるだけで楽しくなります。
自分がやったのは「鱗を取る」ぐらいで・・・
情けないもんです。

とはいえ、残りは自宅で自分で調理してみました。
吸物


皮ポン酢


あら炊き



まさに「石鯛づくし」!!
社長が「捨てるところがない」と言っていましたが、ホントに捨てずに全部料理になりました。


さて、初めて石鯛を食べましたが・・・
美味い!!美味すぎる!!

活きが良かったので、握りも刺身も歯ごたえ十分！
脂もかなり乗っていて最高！
へんな臭みもありませんし。

炙りにした刺身は、甘みが増して、皮の焦げた香ばしさと相まって、これまた最高。

肝はポン酢で食べましたが、濃厚な味わいで甘い!!
感動の美味しさです！

えんがわは歯ごたえがさらに増して、噛むと脂がジワ～っと。

皮ポン酢もコリコリ感が！

吸物は、霜降りして下ごしらえしたものですが、昆布でダシを取って薄口・酒・塩のみの味付け。
それだけでかなりの旨みが。
身もプリプリで、皮のゼラチンがさらにプリプリ。

あら炊きもホント美味しかったです。

とにかく、どれを食べても臭みが全くなくて、最高でした！


いや～、ホント贅沢しました！

石鯛、マジ最高です。



最後に、プライベートな時間を割いて助けてくれた社長！
ありがとうございました。


え～、皆さんも機会がありましたら是非イシダイの美味さを堪能して下さい。  

宮脇仕出し店　吉峰　です。


一昨日は、社長の宮脇と一緒に会社の大根畑へ出かけました。
もう春なので大根も早く収穫しないとヤバイってなわけです。
地面に埋まったまんま腐れてしまうそうです。

開始30分ぐらいで、すでにヘトヘト。
軽トラの荷台に満杯になりましたが、まだ畑の半分ぐらい・・・

さすがに疲れてきたので、調理場に電話して家村氏に救助要請。
３人で掘っては葉を切り落とし運んで積み込み、を繰り返すこと１時間オーバー。

結局、洗ったあとはこんな感じに。

１箱に25～30本入ってたので、約４００本!!

んで、こんなオモシロ大根も・・・


なんで股割れ大根ができるのか？
ネットで検索した記事からの抜粋です。
「日本農業新聞に大根が2股になるのは未熟な堆肥が原因だと書いてありました。未熟な堆肥があると大根は根を分けてその堆肥を取り囲むようにして養分を取りに行くそうです。」
へぇ～

さて、今日のまかないですが

米茄子のミルク味噌田楽
社長から借りた本を参考に作りましたが、美味しかったです。

簡単な作り方は
米茄子を素揚げしてから、熱湯をかけて油抜きをして余計な水分を飛ばします。
それから、だしに薄口醤油・酒・みりん・塩で味を調えた吸地で煮て、しっかりと茄子にだしをしみこませ、少し冷まします。
冷ますことでダシをしっかり含ませることができるみたいです。

ミルク味噌は、鍋にかけた白玉みそに少しずつ牛乳を加えて溶きのばすだけです。

さて、ここで「白玉みそって何？」ってなっちゃいますが、いつも社長や家村氏が仕込んで常備されているので・・・
まだ自分は作ったことがないので、今度習ったときにブログにアップしたいと思います。

最後に、ダシが染み込んだ米茄子の汁気をきって器に盛り、ミルク味噌をかけてボイルしたエビと素揚げした枝豆をのっけて完成。

ダシの染み込んだ茄子にミルク味噌が絡んでおいしかったのですが、反省点は米茄子を揚げ過ぎた、ってとこです。
揚げた後にダシで煮る、ということを考えた揚げ加減だったらまだ美味しかったはず・・・

ま、また今度リベンジってことで。  

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今日は休みだったので一人でランチへ。

以前職場のおばちゃんから聞いてた坊津の
「La・fille　ラ・フィーユ」というお店に行きました。

先に結果から言いますと、個人的にはかなりオススメです。
大満足のランチでした!!

場所は、スゴ～～～くわかりにくいですが・・・
最後に住所ものせますね。

ランチメニューも沢山あって悩みましたが、食べたのはコレ。

魚のバジルソース
これにご飯とサラダとスープが付いてます。
このソースが美味しくて、ご飯おかわりしました。

食後には、自家製ケーキとコーヒーが。
ケーキも数種類の中から選べますが、今回は

白ワインのムースを選びました。

びっくりしたのは、付け出しみたいな感じで、最初に黒ミナが出てきます。
これも美味しい。

これだけ食べてランチメニューは900円！


目の前は海が広がっていて最高のロケーション。

夕方には夕日が目の前に沈みそうです。

ディナーは、１週間前に予約で大人４名以上（子供不可）みたいです。


失礼な話ですが、こんなところにお客さんが来るのか!?
というぐらいわかりにくい場所にあるのですが、食べている間にも続々来店があり、外のテラス席は満席に。
食事を終え、帰るときにはリピーターが多いのもなんとなく納得でした。
自分も休みの日には別のメニューを食べに、また足を運びたいと思います。



さて、気になる場所ですが

La・fille 　ラ・フィーユ
南さつま市坊津町坊4909-1
TEL　0993-67-1577
営業時間　11:00～20:00（ランチ～14:00）
定休日　火・水（祝日は営業）

住所クリックでGoogle Mapが開きますが、Googleの力を持ってしてもお店への道は表示されていません・・・
いちおう国道沿いに看板がありますが・・・

普通、気づかないです・・・


写真左中央部分の建物です。（わかりにくさが伝わるでしょうか？）
国道226号からかなり細い道を下って行きます。
大きな車は、ドライビングテクニックが必須です。

加世田市街からは車で30～40分ってところでしょうか。

南さつま市、まだまだ探索していきたいです。
  

宮脇仕出し店　吉峰　です。


もう、桜も散り始めましたね。
先日、友人たちと夜桜会をしまして

またもや、RAAAを飲みました。
飲んだ感想ですが・・・辛いの一言に尽きます。
自分も３本買いましたが、WEB限定販売で売れ行きも良く残りわずかみたいですので、気になる方はお早めにどうぞ！
＜RAAAサイト　http://raaa.jp/　＞


さて、まかないネタですが家村氏から高評価だったものをご紹介します。

鶏唐揚げ中華風ピリ辛炒め

鶏肉を小さめの一口大に切って、下味を付けて片栗粉・小麦粉・卵・水を混ぜ合わせた衣を付けて揚げます。衣は厚めに仕上げる感じです。

揚げている間に、
中華ガラスープを準備し、片栗粉を溶かしておきます。
んで、フライパンをガンガンに熱して、ショウガ・ニンニク・長ネギのみじん切り、そして豆板醤を香りが出るまでしっかり炒めます。
続いて野菜を入れて炒めて味を整え、揚げあがった鶏の唐揚げを投入。

片栗粉入りのガラスープをフライパンに入れ、衣が十分にスープを吸って、全体にとろみがついたら、鍋肌からごま油を少しいれて、サッと混ぜて出来上がり。

次は、家村氏が休みだったので一人で食べた「海老団子茶碗蒸し」

むき海老を包丁で叩いて、塩・酒・片栗粉を混ぜ合わせて形を整え、最後にまた片栗を付け油で揚げます。
次は、「あん」を作ります。
鍋にダシを入れ温めて、酒・塩・薄口醤油を加え味を整え、長ネギのみじん切りを入れて、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
最後に胡麻油を入れて火を止めます。

出来上がった茶碗蒸しに海老団子を載せて、あんをたっぷりかけて出来上がり。


今回は成功例だけ載せましたが、週一の確率で食べるのがツライ失敗作が・・・

一緒に食べている家村氏は完全に被害者ですが、ま、その辺は徐々に。  

宮脇仕出し店　吉峰　です。

忙しい週末も無事終了しました。
今週は加世田・川辺周辺のお客様だけでなく、鹿児島市・頴娃町と遠方のお客様からも注文を頂きました。

金曜日には150名の立食パーティのご予約を頂いていまして、会場での準備の際に写真を撮りましたので掲載したいと思います。


















他にもパスタ・酢豚・ピザ・グラタン・白切鶏（パチケイ）など沢山のメニューがずらりと並びました。  

宮脇仕出し店　吉峰　です。

今日は、社長と家村氏とブログの話になって
「まかないネタはもうチョット内容を濃くしてもいいかも」
とアドバイス。
「簡単なレシピなんて載せたらいいかも」
なんてことになりました。

料理歴ゼロの素人が、調子に乗っちゃってレシピなんて・・・、とは思いましたがとりあえずやってみます。


んなわけで、最近作ったチキン南蛮を。


チキン南蛮

塩コショウで下味をつけた鶏モモ肉に小麦粉をつけて、溶き卵を通します。
普通はここで揚げるんですが、自分は厚めの衣が好きなので、再度小麦粉をつけてもう一回溶き卵を通して揚げます。
衣が焦げやすいんで油の温度は160～170℃でじっくり揚げてく感じ。

揚げてる間に南蛮ダレ＆タルタルソースを。

南蛮酢は簡単で「酢と濃口醤油と砂糖」を１：１：１で鍋にかけ、鷹のつめを投入して酢が飛ばない程度に温めます。

タルタルソースは、水にさらしたタマネギのみじん切りとつぶしたゆで卵、マヨネーズ、塩コショウ少々を和えるだけ。
青みにパセリやキュウリのピクルスを入れたりしますが、今回は「キュウリのぬか漬け」を入れました。
これが結構ヒットで、すっぱくなってきた古めのぬか漬けがオススメです。

そうしている間に揚げあがった鶏肉を南蛮酢に漬け込みます。
と、その前に南蛮酢を取り分けて、別の鍋で水溶き片栗粉でとろみをつけます。

しっかり衣に南蛮酢がしみこんだら、切り分けて皿に盛りつけ、とろみをつけた南蛮酢とタルタルソースをたっぷり。


家村氏も高評価の出来映えでした。  

宮脇仕出し店　吉峰　です。

自分もだし巻き卵の練習をしているのですが、なかなか上手くなりません・・・

写真はだし巻き用のフライパンですが、家庭用のものよりだいぶ大きく重いのです。

先週末はかなり忙しく、日曜日だけで1000名近い予約を頂いていました。
厨房も大忙しで日が昇る前から仕事が始まったのです。


自分が担当する揚げ場の隣では、社長の宮脇がだし巻き卵を焼いていたのですが・・・
見てビックリ!!

だし巻き用のフライパンを３つ並べて、同時に３本巻いていました!!

一本もろくに巻けない自分からしてみれば曲芸に近い感じですが、ま～見事な手さばきに自分の仕事の手を止めて見入ってしまいました。

前にも書きましたが忙しいときの厨房は、なかなかの緊張感が張り詰めてまして、携帯で動画を撮影なんてとてもできる雰囲気ではありませんので、その職人芸を動画でお届けすることはできないのが残念ですが・・・


今日になって
「そういえば日曜のだし巻き、凄かったっすね～」
なんて話すると
「２本同時巻きはフツー」
とサラリ。


いつかは自分も・・・

ま、地道にがんばります  

宮脇仕出し店　吉峰　です。


怒涛の週末も終わりました。

今週作ったまかない３連発です。

じゃがいも団子海鮮あんかけ　＆　ごま豆腐の吸物

じゃがいも団子は先日の記事の「卵の素」を使って、衣を変えたりで５種類。

鶏のから揚げ

味付け３種類。
山椒の実をすりつぶして絡めた唐揚げが、かなり美味しかったです。

激辛麻婆茄子

前日の唐揚げで使った山椒の実がかなりのヒットだったので、また山椒の実を使った料理を、と思ったのですが・・・
調子に乗りすぎてしまい、かなり辛い麻婆茄子に…。
家村氏は食べながら汗ダクでした。
食べてもらった家村氏に謝罪したい気持ちでいっぱいでした・・・
いつもは食べながら会話もはずみ楽しく食事するのですが、この日ばかりは会話が全く進まないという軽い事故状態。


さて、気を取り直して、明日からまた「まかない」開始です。

明日のメニューは「チキン南蛮」！

レシピはしっかりアタマに入りました。
（こっそり自宅で練習済みですし）
２回連続での失敗は許されませんので…

失敗ばかり続くと
「まかない、辞めませんか？」
と食べてもらっている家村氏から意見が挙がりそうですので・・・