ポン酢

はじめまして。
宮脇仕出し店代表　宮脇です。

今回も３万円の特選三段重のおせちを担当します。

３万円のおせちを始めて４年経ち毎年完売していますが、今年は残りあと１枚！

毎年思うんですが、作るのが面倒くさいのは…
「第一位」　網笠ゆず
（ゆずの表面を擦り、身を取り出してそれを３回ほどボイルして、中の繊維を取り、またさらに蒸し…）
「第二位」　毛ガニ
（一匹ずつ中の身を割き、足を割き、身を取りだし…）
「第三位」　自家製紫芋栗金団
（紫芋とさつま芋を蜜で炊き、栗はクチナシで色を付けて蜜で炊き、それを…）


手間がかなりかかるけど、やっぱり自分で作ると美味い!!


そろそろ仕込みをしようと思い、今日は早速「なまこポン酢」で使うポン酢を仕込みました。

主な材料は
・濃口醤油
・酢
・ダイダイ酢
・みりん
・昆布
・鰹節
あとは…


ダイダイ酢投入！


昆布投入！


カツオ君投入！


あとは、１０日ほど寝かします。