宮脇仕出し店

宮脇仕出し店　吉峰　です。

今日は、社長と家村氏とブログの話になって
「まかないネタはもうチョット内容を濃くしてもいいかも」
とアドバイス。
「簡単なレシピなんて載せたらいいかも」
なんてことになりました。

料理歴ゼロの素人が、調子に乗っちゃってレシピなんて・・・、とは思いましたがとりあえずやってみます。


んなわけで、最近作ったチキン南蛮を。


チキン南蛮

塩コショウで下味をつけた鶏モモ肉に小麦粉をつけて、溶き卵を通します。
普通はここで揚げるんですが、自分は厚めの衣が好きなので、再度小麦粉をつけてもう一回溶き卵を通して揚げます。
衣が焦げやすいんで油の温度は160～170℃でじっくり揚げてく感じ。

揚げてる間に南蛮ダレ＆タルタルソースを。

南蛮酢は簡単で「酢と濃口醤油と砂糖」を１：１：１で鍋にかけ、鷹のつめを投入して酢が飛ばない程度に温めます。

タルタルソースは、水にさらしたタマネギのみじん切りとつぶしたゆで卵、マヨネーズ、塩コショウ少々を和えるだけ。
青みにパセリやキュウリのピクルスを入れたりしますが、今回は「キュウリのぬか漬け」を入れました。
これが結構ヒットで、すっぱくなってきた古めのぬか漬けがオススメです。

そうしている間に揚げあがった鶏肉を南蛮酢に漬け込みます。
と、その前に南蛮酢を取り分けて、別の鍋で水溶き片栗粉でとろみをつけます。

しっかり衣に南蛮酢がしみこんだら、切り分けて皿に盛りつけ、とろみをつけた南蛮酢とタルタルソースをたっぷり。


家村氏も高評価の出来映えでした。