宮脇仕出し店

はじめまして！
宮脇仕出し店　家村です。
今回は、洋風おせちを担当します。

おせちメニューの簡単な説明をします。

「ハンガリー産フォアグラのフラン」
基本的には、和食の茶碗蒸しと変わらないですが、フォアグラを裏ごししフォン（洋風のダシ）と合わして、生クリームを加え味付けした上で蒸します。

「旬の魚介類と季節野菜のテリーヌ」
サーモンを中心に旬の魚介類にカリフラワーなどの食材を魚介ダシのゼリーに彩り良く詰め込みました。

「クリームブリュレ」
今回はデザートを贅沢に三品準備しています。
クリームブリュレは、印象はプリンに近いものですが、カスタードはクリームと卵黄から作られるため、普通のプリンよりもねっとりと柔らかく、濃厚な味わいに仕上がります。
表面をグラニュー糖などでコーティングしてキャラメル色になるように焼きます。


とりあえず、今回は三品だけの説明ですが、次回残りのメニューに関してもわかりやすいように説明したいと思います。


最近めっきり寒くなりましたが、僕は休みの日には海に入っています。
あまりいい波が来ないけど、海に入っているだけでリフレッシュできるので、海に入るのはほどほどにして「おせち」に向けて頑張っていきます！